Temario:

Sesión 1:

• Cómo se forma el sabor en nuestra mente.

• Definiendo el sabor del café: fragancia, aroma, acidez, balance, armonía, cuerpo, nariz y regusto.

• Cómo se forman los precursores de sabor en el grano de café.

Sesión 2:

• Principios de transmisión de calor: conducción, convección y radiación.

• Tipos de tostadores: ventajas y desventajas.

• Tostadores de aire.

• Tostadores de cilindro.

• Tostadores híbridos.

• Las nuevas necesidades.

Sesión 3:

• Intensidad de tostado y su efecto en el sabor.

• Como se determina la intensidad de tostado.

• El tiempo de tostado y su efecto en el sabor.

• Como se determina el tiempo de tostado.

• El perfil de tostado; la curva estándar.

• Cómo interpretar una curva estándar.

Sesión 4:

• La fase de equilibrio: su importancia en el sabor.

• Ejercicios para establecer la fase de equilibrio adecuada.

• La fase de deshidratación: su importancia en el sabor.

• Ejercicios para establecer la fase de deshidratación adecuada.

Sesión 5:

• La fase de reacción de Maillard: su importancia en el sabor.

• Ejercicios para determinar la reacción de Maillard adecuada.

• La fase de desarrollo y su importancia en el sabor.

• Ejercicios para determinar la fase de desarrollo adecuada.