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SHB CAFFE

formación

CURSO BÁSICO DE TOSTADO


 

DURACIÓN

8 horas

REQUISITOS

Conocimientos previos de degustación.

OBJETIVO

Aprender a comprar y tostar tu propio café.

MODALIDAD

* Presencial (España, México)

* En línea

En este curso el participante aprende fundamentos básicos de la operación de los tostadores, como trabajan y que  pueden desarrollar según sus principios de construcción, la operación consistente y con seguridad como ejes de la operación de los tostadores e información básica para la compra de granos de café verde y sus posibles implicaciones en sabor y rendimiento al tostar.
Los participantes aprenden a entender los perfiles de tostado analizando las gráficas e  identificando química y visualmente lo que ocurre en ellos; finalmente aprenden a seguir perfiles de tostado para asegurar calidad y consistencia en los sabores desarrollados.

  • Principios de transmisión de calor
  • Tipos de tostadores: ventajas y desventajas
  • Fundamentos de seguridad
  • Tipos básicos de granos de café para abastecimiento: especies y variedades
  • Defectos físicos del café verde y su impacto sensorial
  • Curva básica de tostado y sus fases
  • Tostando en un equipo híbrido de alta tecnología: lavados, naturales, robustas y arábicos
  • Defectos típicos del tostado
  • Cata de cafés tostados