SHB CAFFÉ

Curso de Tostado En línea 

This course is fully online, you will have 10 hours face to face over video call with our instructor, Pablo Contreras, a Master Roaster with 35 years of experience. 

These sessions are ideal for coffee roasters of all levels and have a great focus on the theory and science of roasting coffee to be able to profile curves and replicate roasts with consistency. 

DURATION

5 sessions of 2 hours each

Date

24 al 28 de octubre de 2022  

17:00 a 19:00 CET

GOAL

With this course you will understand or reinforce the physical, chemical and biological aspects that interfere with the process of flavor development when roasting coffee. Once completed, you should be able to design adequate roast profiles that meet the necessities of your market. 

MODALITY

Online

Temario:

Sesión 1:
  • Cómo se forma el sabor en nuestra mente.

  • Definiendo el sabor del café: fragancia, aroma, acidez, balance, armonía, cuerpo, nariz y regusto.

  • Cómo se forman los precursores de sabor en el grano de café.

Sesión 2:
  • Principios de transmisión de calor: conducción, convección y radiación.

  • Tipos de tostadores: ventajas y desventajas.

  • Tostadores de aire.

  • Tostadores de cilindro.

  • Tostadores híbridos.

  • Las nuevas necesidades.

Sesión 3:
  • Intensidad de tostado y su efecto en el sabor.

  • Como se determina la intensidad de tostado.

  • El tiempo de tostado y su efecto en el sabor.

  • Como se determina el tiempo de tostado.

  • El perfil de tostado; la curva estándar.

  • Cómo interpretar una curva estándar.

Sesión 4:
  • La fase de equilibrio: su importancia en el sabor.

  • Ejercicios para establecer la fase de equilibrio adecuada.

  • La fase de deshidratación: su importancia en el sabor.

  • Ejercicios para establecer la fase de deshidratación adecuada.

Sesión 5:
  • La fase de reacción de Maillard: su importancia en el sabor.

  • Ejercicios para determinar la reacción de Maillard adecuada.

  • La fase de desarrollo y su importancia en el sabor.

  • Ejercicios para determinar la fase de desarrollo adecuada.

    Acerca del Instructor

    Pablo Contreras ha sido maestro tostador por 35 años y cuenta con las certificaciones de Q-grader y Q-processing. A participado en competencias de barismo y de tostado como ambos competidor y como juez. Adicionalmente Pablo ha diseñado muchos tostadores que se han vuelto populares en Latinoamérica. 

    Más información? Contacta a info@shbcaffe.com