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SHB CAFFÉ

Curso de Tostado En línea 

Este curso es completamente en línea, donde tendrás 10 horas cara a cara sobre videollamada con nuestro instructor, Pablo Contreras, un Master Roaster con 35 años de experiencia.

Estas sesiones son ideales para tostadores de todos los niveles y tienen un gran enfoque en la teoría y ciencia del tostado de café para poder hacer perfiles de curvas y replicar tuestes con consistencia.

DURACIÓN

10 horas en 5 sesiones

horario

4 a 8 de octubre.

17:00 a 19:00 CET

OBJETIVO

Con este curso entenderás los aspectos físicos, químicos y biológicos que intervienen en el proceso de formación de sabores al tostar un café. Al final podrás diseñar perfiles de tostado adecuados que cumplan con las necesidades de tu mercado.

MODALIDAD

Completamente en línea 

Temario:

Sesión 1:
  • Cómo se forma el sabor en nuestra mente.

  • Definiendo el sabor del café: fragancia, aroma, acidez, balance, armonía, cuerpo, nariz y regusto.

  • Cómo se forman los precursores de sabor en el grano de café.

Sesión 2:
  • Principios de transmisión de calor: conducción, convección y radiación.

  • Tipos de tostadores: ventajas y desventajas.

  • Tostadores de aire.

  • Tostadores de cilindro.

  • Tostadores híbridos.

  • Las nuevas necesidades.


Sesión 3:
  • Intensidad de tostado y su efecto en el sabor.

  • Como se determina la intensidad de tostado.

  • El tiempo de tostado y su efecto en el sabor.

  • Como se determina el tiempo de tostado.

  • El perfil de tostado; la curva estándar.

  • Cómo interpretar una curva estándar.

Sesión 4:
  • La fase de equilibrio: su importancia en el sabor.

  • Ejercicios para establecer la fase de equilibrio adecuada.

  • La fase de deshidratación: su importancia en el sabor.

  • Ejercicios para establecer la fase de deshidratación adecuada.

Sesión 5:
  • La fase de reacción de Maillard: su importancia en el sabor.

  • Ejercicios para determinar la reacción de Maillard adecuada.

  • La fase de desarrollo y su importancia en el sabor.

  • Ejercicios para determinar la fase de desarrollo adecuada.

    Acerca del Instructor

    Pablo Contreras ha sido maestro tostador por 35 años y cuenta con las certificaciones de Q-grader y Q-processing. A participado en competencias de barismo y de tostado como ambos competidor y como juez. Adicionalmente Pablo ha diseñado muchos tostadores que se han vuelto populares en Latinoamérica. 


    Más información? Contacta a rod.mendoza@shbcaffe.com