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SHB CAFFÉ

FORMACIÓN

BARISMO INTERMEDIO

(TEÓRICO-PRÁCTICO)

 


 

DURACIÓN

7 horas

REQUISITOS

Conocimientos previos de degustación y barismo básico.

OBJETIVO

Aprende a preparar espressos y distintas bebidas de leche y café, así como cafés filtrados con consistencia, de manera profesional, estandarizada y atractiva.

MODALIDAD

* Presencial (Barcelona)

En este curso revisaremos la teoría de la extracción a profundidad, calculando y verificando el porcentaje de extracción para obtener bebidas a base de café balanceadas y con el mejor sabor. Entenderás el efecto de las variables de tiempo, temperatura, presión, pre-infusión, infusión y post-infusión en el desarrollo de sabor en la taza. Aprenderás a manejarte en la barra con consistencia, y a solucionar problemas sensoriales de manera práctica. Dominarás las técnicas de calibrado, y sabrás elaborar café filtrado por distintos métodos de manera profesional, eficiente, consistente e higiénica. Revisaremos conceptos de costeo de bebidas, así como conceptos intermedios de tecnología y composición de la leche. Y además, mejorarás tus nociones de atención y servicio al cliente.

    Temario:

    • Definición de espresso, ristretto y lungo.
    • Definición de Sólidos solubles
    • Teoría de la extracción y su relación con el sabor
    • Cálculo del porcentaje de extracción
    • Efecto del porcentaje de extracción
    • Calibrando su bebida sin instrumentos
    • Tipos de Molinos, ventajas y desventajas
    • La densidad de partícula
    • La dosificación efectos en el sabor.
    • La compactación y su efecto en el sabor
    • Importancia de la distribución
    • Efecto de la temperatura en el sabor
    • Efecto de la presión en el desarrollo de sabor
    • Efecto de la pre-infusión en el desarrollo de sabor
    • Efecto de la Post infusión en el desarrollo de sabor
    • Aprendiendo a trabajar con consistencia, ejercicios prácticos


    • Calibración de un espresso sin instrumentos
    • Fundamentos de café filtrado
    • Distintos métodos de preparación de café filtrado
    • Fundamentos tecnológicos de procesamiento de la leche.
    • Emulsificación y vertido, arte latte básico
    • Higiene y apariencia.
    • Costeo de bebidas.
    • Administración básica de inventarios
    • Atención al Público
    • Entendimiento básico del mercado de especialidad
    • Ideas para crear experiencias que vendan.
    • Administración del personal y motivación.
    • Examen teórico práctico