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SHB CAFFÉ

FORMACIÓN

BARISMO AVANZADO

(TEÓRICO-PRÁCTICO)

 


 

DURACIÓN

7 horas

REQUISITOS

Conocimientos previos de barismo intermedio.

OBJETIVO

Desarrolla habilidades para poder diseñar, crear y ejecutar bebidas de café únicas que permitan crear experiencias sensoriales diferenciadas.

MODALIDAD

* Presencial (Barcelona)

En este curso de barismo avanzado conocerás de forma detallada y completa la materia prima que sirve para elaborar las bebidas a base de café: especies, variedades, tecnologías de procesamiento, tostado y acondicionamiento. Aprenderás a utilizar toda esta información para crear bebidas con características sensoriales únicas.

Cuando hayas finalizado este curso, sabrás detectar y solucionar los principales defectos del café y su impacto negativo en el sabor. Gracias a las bases teóricas que te proporcionaremos, podrás efectuar blends que lleven la bebida de café a un grado extremo de perfección. Dominarás las ventajas y desventajas de la creación de blends y su aplicación en modelos de creatividad para el desarrollo de barras de especialidad. Y además, podrás emplear métodos alternativos para una rápida y exitosa preparación de bebidas con calidad y consistencia.

Conseguirás dar personalidad a tu negocio con nuevas tácticas de información y venta, sensibilizando a los consumidores sobre el mundo del café. Y además, sabrás evaluar el desempeño de los baristas dentro de tu negocio e identificar áreas de oportunidad que te permitirán aumentar tus ventas.

    Temario:

    • Café de especialidad: qué es, y cuál es su finalidad
    • El café en el mundo
    • Especies, variedades y tendencias
    • El problema de la sustentabilidad
    • Tipos de procesamiento y su impacto en el sabor
    • Tecnología básica de tostado: su impacto sensorial
    • Principales defectos sensoriales en el café
    • Blends versus orígenes: mitos y realidades
    • Diseño de blends: teoría básica
    • Estandarización de blends: el problema del volumen
    • Como diseñar el sabor de mi café creando experiencias únicas
    • Como vender café sofisticado
    • Cerrando el círculo virtuoso
    • Como detectar áreas de mejora en la operación de mi negocio
    • Solucionando problemas específicos creando experiencias
    • Examen teórico-práctico