SHB CAFFÉ

FORMACIÓN

Curso

del campo a la taza

 


 

DURACIÓN

5 días (intensivo)

REQUISITOS

A consultar

OBJETIVO

Desarrolla una visión general del mundo del café .

MODALIDAD

* Presencial (México)

Este curso integral proporciona una visión completa del mundo del café desde la semilla hasta la taza, y permite descubrir las complejidades de su cultivo, transformación y preparación de una manera única, en una verdadera finca cafetalera ubicada en la selva del Soconusco en Chiapas. Esta finca realiza todos los procesos de transformación, desde la semilla hasta la taza y cuenta además con un hotel Boutique con vista privilegiada en toda la región y tiene piscinas, servicios de ecoturismo y spa para poder disfrutar de un descanso junto con el aprendizaje del mundo del café.

Este curso solo se imparte una vez por año, ya que en una sola visita se puede apreciar todo el proceso de transformación del café hasta la taza. Curso intensivo para formar profesionales.
  • Fisiologia: 
    • Floración
    • Crecimiento y desarrollo
    • El papel evolutivo
  • Cultivo:
    • Especies y variedades de café: diferencias e impacto sensorial
    • Cómo se siembra el café
    • Injertos
    • Manejo en almácigos durante el primer año
    • Nutrición
    • Trasplante al campo
    • Poda
    • Control de enfermedades
    • Fertilización y tendencias
    • Manejo de líneas en el cafetal: administración de la producción
    • El cambio climatico
    • Cómo se desarrolla la semilla de café: cambios bioquímicos
  • Cosecha:
    • Variable que determinan la estrategia de cosecha
    • Cosechando solo maduro
    • Tipos de recolección, impacto en la calidad y precio
  • Procesamiento:
    • Introducción al procesamiento
    • Variantes de procesamiento y su impacto sensorial
    • Visita al beneficio húmedo
    • Separación
    • Despulpe
    • Fundamentos de fermentación y su impacto sensorial
    • Correteo y desvanado
    • Contaminación del agua
    • Fundamentos de secado y su impacto sensorial
    • Preparación de micro-lotes por distintas variantes de beneficiado, ejercicios de fermentación
    • Beneficio seco
    • Descascarado
    • Clasificación por tamaño
    • Clasificación por densidad
    • Clasificación óptica
    • Defectos físicos del café: importancia e impacto sensorial
  • Tostado:
    • Fundamentos de tostado
    • Tipos de tecnologías para tostar
    • Tostando cafés de distintas variedades por lecho fluidizado
  • Degustación:
    • Aprendiendo a degustar el café
    • Ejercicios de degustación: mismo proceso, distintas variedades
  • Preparación:
    • Espresso cappuccino, americano: definición y preparación
    • La complejidad en el sabor
  • El futuro:
    • El futuro de la cafeticultura
    • Problemas y alternativas de la cafeticultura
    • El efecto multiplicador y el desarrollo social
    • El deber de la sustentabilidad para frenar la migración